Sitruunan loisto
Sitruunapuut kiehtovat minua. Tuntuu, että näillä pienillä puilla täynnä loistavan hapokkaita hedelmiä on vankka tahto ja tarkka intentio. Muistan kuinka vaikuttunut olin, kun ensi kertaa näin sitruunapuun kantavan kypsiä hedelmiä helmikuussa jossain Barcelonan vanhan kaupungin plazalla.
Sitruunapuun hedelmät kypsyvät lopputalvesta, juuri silloin kun me ihmiset alamme kaipaamaan jotain raikasta, herättävää ja puhdistavaa. Mielestäni sitruunat ja niiden tuoksu ovat täynnä positiivista luottamusta elämään.
Kiinalaisessa lääketieteessä sitruunan luonne on viilentävä, hapan ja supistava. Se kykenee poistamaan kehosta kosteutta, limaa ja kuumuutta. Sen vaikutus on samanaikaisesti kokoava, selkeyttävä ja rauhoittava. Sitruuna tukee puu elementtiä ja sitä kautta maksaa ja sappirakkoa auttamalla maksaa veren puhdistuksessa ja stimuloimalla sappinesteen erittymistä. Sitruuna tukee myös maa elementin mahalaukkua, pernaa ja haimaa ruuansulatuksessa ja ravinnon imeytymisessä.
Sitruuna lisää nesteiden tuotantoa kehossa ja parantaa mineraalien imeytymistä. Lisäksi se alentaa verenpainetta, hoitaa rikkoutuneita verisuonia, rauhoittaa hermostoa, helpottaa ruuansulatusta, hoitaa karheaa kurkkua ja lievittää kramppaavia kiputiloja.
Sitruunamehun lisääminen vesilasiin parantaa veden imeytymistä kudoksiin. Sitruunamehu myös kirkastaa monen ruuan maun. Itse lisään sitä melkein kaikkiin ruokiin, niin suolaisiin kuin makeisiin.
Tärkeä osa sitruunaa on sen kuori, joka liikuttaa maksan Qitä ja rentouttaa palleaa. Luomusitruunan kuorta voi raastaa monien ruokien päälle, maustaa kakkuja tai juoda teenä. Aromaterapiassa kuoresta kylmäpuristettu eteerinen sitruunaöljy vaikuttaa positiivisesti mielialaan vapauttamalla ajatusten solmut, avaamalla sydämen ja auttamalla kehomielen tervettä liikettä.
Sitruunan käyttö on jo kauan ollut osa eurooppalaista kakkuperinnettä. Vuosien varrella olen keräillyt monia erilaisia sitruunakakkureseptejä, joista vanhin on 1700-luvulta Suomesta. Jaan tässä kuitenkin sitruuna-rosmariinikakun ohjeen, jonka alkuperää en tiedä ja jota olen itse muokannut. Sen useat ainesosat, sitruuna, rosmariini ja oliiviöljy tukevat kevään puu elementtiä.
Sitruuna-rosmariinikakku
100 g sulatettua voita
1,5 dl oliiviöljyä
1 - 2 sitruunan kuori (riippuu hedelmän koosta)
2 rkl kuivattua tai tuoretta rosmariinia
4 munaa
4 dl jauhoja (esim. yhdistelmä spelttiä ja kauraa)
200 g intiaanisokeria
1/2 tl merisuolaa
1 tl leivinjauhetta
Päällys:
2 dl kookosmannaa
2-3 rkl neitsyt kookosöljyä
loraus sitruunamehua
loraus kuumaa vettä
loraus riisisiirappia tai hunajaa
1-2 tl mustikkajauhetta
Sekoita sulatettu voi, oliiviöljy, silputtu rosmariini ja raastettu sitruunankuori. Sekoita eri kulhossa jauhot ja leivinjauhe. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Nostele kevyesti vaahdon sekaa vuorotellen jauhoseos ja voi-öljyseos. Sekoita varovasti. Kaada leivitettyyn kakkuvuokaan ja paista 150-160° uuniissa noin 40-45 minuuttia.
Päällyksen valmistus: Lisää kookosmannaan ja öljyyn sen verran sitruunamehua ja kuumaa vettä, että saat aikaan tasaisen tahnan. Lisää riisisiirappia tai hunajaa maun mukaan, mustikkajauhe ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä ennen kuin levität kakkuviipaleiden päälle.