miso
Miso on voimaruokaa, jota on valmistettu Kiinassa ja Japanissa tuhansia vuosia. Miso on proteiinipitoista hapatettua soijapavuista tehtyä tahnaa, joka sisältää ruuansulatukselle ja koko terveydelle tärkeitä probiootteja. Se pitää yllä suoliston tervettä mikrobiomia ja happo-emäs tasapainoa. Mison suolainen ja hapan maku vahvistavat mahalaukun, pernan, ohutsuolen ja paksusuolen lisäksi munuaisia, maksaa ja sappirakkoa. Säännöllinen mison nauttiminen ylläpitää terveyttä ja pitkää ikää, estää sydänsairauksia ja syöpää sekä suojelee sähkömagneettisen säteilyn ja ilmansaasteiden haitallisilta vaikutuksilta.
Miso on tehty hapattamalla keitettyjä soijapapuja 6kk tai jopa 2 vuotta yhdessä koji-sienikulttuurin, suolan ja mahdollisesti riisin tai ohran kanssa. Mison väri ja maku voi vaihdella hapatusajan ja ainesten mukaan makean vaaleasta täyteläisen tummaan. Tumma ja pitempään hapatettu miso sopii kylmään ilmastoon kun taas kevyt ja vähemmän hapatettu soveltuu lämpimämpään ilmastoon. Suomessa saatavilla on sekä vaaleaa mietoa misoa että tummempaa ohramisoa. Parhaat terveyshyödyt saa hankkimalla pastöroimatonta luomu misoa. Sellaista löytyy ainakin Clearspring ja Yutaka -merkeiltä. Paras valikoima erilaisia japanilaisia luomu misoja löytyy saksalaisen makrobioottisen online-kaupan kautta: www.makrobiotik.com
Misokeitto on tunnettu, mutta misosta saa myös herkullista dippikastiketta kasviksille, sitä voi sekoittaa pähkinöiden kanssa paksuksi herkkutahnaksi tai sillä voi marinoida lihaa tai kalaa.
VEGAANINEN MISOKEITTO NELJÄLLE
Tee ensin liemijuuri:
10 cm pala kombu merilevää
2 kuivattua shiitake sientä tai kourallinen kuivattuja suppilovahveroita
1 l vettä
Liota ensin shiitake sieniä pienessä vesimäärässä ainakin 10 min tai pidempään. Kuivat suppikset eivät tarvitse liotusta. Laita sitten sienet ja niiden liotusvesi sekä kombu kattilaan ja lisää loppu vesimäärä. Anna liemen kuumentua lähelle kiehumispistettä, käännä lämpö minimille ja keittele liemijuurta 20 min tai pidempään. Pidä huolta, että liemi ei pääse varsinaisesit kiehumaan, jotta kombun terveeliset emtsyymit eivät tuhoudu. Lopuksi poista kombu ja sienet. Kombun voit joko heittää pois tai paistaa soijassa jonkin muun ruuan lisukkeeksi. Poista shiitake sienistä kannat ja viipaloi lakit, jotka palaavat keittoon.
Nyt voi tehdä misokeiton:
puolikas porkkana tai pala valkoretikkaa
1 - 2 rkl misotahnaa riippuen misotuupistä ja sen suolaisuudesta
2 vartta kevätsipulia tai pala purjoa
Wakame-merilevää, pinaatin lehtiä tai muuta kevyttä vihreää
(pala pehmeää tofua halutessasi)
loraus sitruunamehua tai raastettua sitruunankuorta
Laita liemijuureen viipaloidut shiitake sienet ja ohuiksi renkaiksi tai puolikuiksi leikatut juurekset. Anna kuumentua kiehumispisteeseen ja kiehuta miedolla lämmöllä noin 2-3 min. Lisää miso, jonka olet ensin sekoittanut pieneen määrään kuumaa vettä tai liemijuurta. Älä anna keiton kiehua enää tässä vaiheessa, jotta mison entsyymit säilyvät koskemattomina. Lisää halutessasi pehmeät tofukuutiot. Lisää pieniksi renkaiksi silputut kevätsipulit tai purjo sekä muut valitsemasi vihreydet. Lisää lopuksi hieman sirtuunamehua tai raastettua sitruunankuorta.
Nauti misokeittoa sellaisenaan tai osana ateriaa, joka voisi sisältää keitettyä valkoista- tai täysjyväriisiä, paistettuja kasviksia, lihaa, kalaa, tempehiä tai tofua.
MISOKASTIKE
1 rkl misoa (ruskea tai tumma miso sopii parhaiten)
1 rkl tahinia
0,4 dl sitruunamehua
0,5 dl dl kuumaa (mutta ei kiehuvaa) vettä
1 rkl riisisiirappia, hunajaa tai mirin-kastiketta
pala tuoretta inkivääriä raastettuna
Vatkaa tasaiseksi.
Tämä kastike sopii mainiosti höyrytettyjen tai uunissa paahdettujen kasvisten päälle, dippikastikkeeksi porkkana- ja varsiselleritikuille, leivän tai riisin päälle.